一道适合夏天的小菜。多春鱼用盐、胡椒、料酒略腌,竹签串好,刷油,放在烤网上;烤箱只开上火,烤七八分钟,翻面再烤七八分钟,至表皮焦脆(单用上火更容易有焦脆的效果)。味道还是油炸的更胜一筹,用烤的胜在方便,味道也相当可以了。

汪曾祺在《汽锅鸡》里说汽锅鸡一定要用武定壮鸡。这次在昆明的农贸市场真的看见了这种鸡,真的特别壮,小的也要2kg一只。毫不犹豫扛了一只回来。今天加干鸡枞一起做了汽锅鸡,果然滋味不是一般的土鸡能比的。

今天试了多抓鱼卖书,系统预计22本书能卖100多块钱,然后顺丰来收货的时候说运费就要80多块(公司到付),不知道多抓鱼怎么盈利的……

bilibili.com/video/av14848296? 看了这个视频以后馋得不行,于是自己做了火腿月饼。真是太好吃了,它的皮和西式挞皮很像,只不过用猪油而不是黄油。这应该是我目前最喜欢的一种月饼了。

昆明菌子火锅店里二两鸡枞200多块,切成薄片,吃起来并不觉得惊艳。还是自己去菜市场买回家吃好,200块能买一斤多,撕成粗条,比薄片更有口感,嫩、脆、鲜甜,终于相信这种菌出名是有道理的……

看出来了,见手青就是昆明人民最爱的菌子,菜市场里最多的就是它:doge: digforfire.org/media/blInkZ6BD

吃了(据说)著名的菌王火锅,点了鸡枞菌、羊肚菌、竹荪。味道还不错,但并没有多惊艳,感觉不值人均200多的价位,更不理解有人命都不要去吃菌子:0520: digforfire.org/media/-Uh_i2H3y

昆明第一天,参观了美爆的云南大学,找老哥吃了羊肉火锅。老哥说:“本来以为你吃几口就吃不动了,没想到一直跟上我们的节奏。。。”因为看了太多云南美食节目,蘸水里加汤我都很熟练的不用教。人家还提醒我蘸水很辣的要不要少点,实际上我家常备单山蘸水,这点辣完全不在话下:neko_xd: digforfire.org/media/r1sI3eWLk digforfire.org/media/QpEHsrBz9 digforfire.org/media/lz022wykW

朋友送的湖北腊蹄。冷水浸泡24小时,温水洗净。加水、料酒、葱姜煮沸,撇去浮沫,小火炖2小时。加一勺麻辣香锅酱和切块的土豆,煮到土豆变软,撒葱花开吃。我以前从来不知道熏腊的肉类也可以炖汤,没想到鲜美极了。下次可以作为火锅锅底。

剩了半棵东北酸菜,懒得包饺子,随便加点火腿土豆炖了,居然超好吃!酸菜切丝浸泡片刻,漂洗后挤干水分待用。热锅倒油,肥一点的火腿或咸肉煸香,加酸菜继续炒,加香叶、八角、土豆、高汤(水也可以)炖到土豆变软,看情况加盐。忍不住多吃一碗饭……

丝瓜本身没什么味道,但是和番茄一起马上浓郁起来。炒锅热油,加切块的番茄和丝瓜一起煸炒,加盐调味,喜欢甜的可以加点糖。不要加水,加盖焖到丝瓜变软就可以了。番茄尽量买熟透浓郁的,买不到好番茄用圣女果也不错。:7050: digforfire.org/media/wEpXGNB_2

鸡丝荞麦冷面。荞麦面煮熟,过冷水沥干。鸡腿加葱姜煮熟,撕成鸡丝(鸡胸会比较老)。黄瓜擦丝。醋+糖+生抽+蒜泥+油泼辣子按喜欢的比例调成汁。最后组合在一起拌匀就好了。我还撒了点烤花生碎,更香。煮鸡腿剩下的汤别倒,烫点鸡毛菜进去很鲜。最近去了一趟山西,迷上了宁化府老陈醋,本来对醋不感冒,现在也喜欢什么菜都来点醋了 :blob_raccoon_coffee:

适合夏天的裙带菜冬瓜蛤蜊汤。水烧开,加葱姜酒和吐尽沙的蛤蜊煮到开口;捞出蛤蜊,汤汁有泥沙的话滤干净。蛤蜊汤加冬瓜和高汤块煮到冬瓜半透明。加冷水泡开的裙带菜煮一分钟。最后加熟蛤蜊。推荐家乐的这款海鲜高汤块,鲜味自然不做作。 digforfire.org/media/XKqrfYMU8 digforfire.org/media/HC0mgk9bs

并不正宗的goulash。选带点肥的牛腩切块,表面煎黄待用;炒香洋葱大蒜,加一大勺番茄酱、两个切碎的番茄、一大勺烟熏辣椒粉paprika、盐、胡椒,炒到番茄软烂出水;加入煎好的牛肉,加适量水和一两片月桂叶。小火炖两个小时,如果是铸铁锅的话放烤箱里烤也行。最后加胡萝卜、西芹、蘑菇,炖到蔬菜熟透即可。比较关键的调味是番茄和paprika。东欧当地的goulash是右图这样的,全是肉,而且用面粉勾芡。

特别推荐一个鳕鱼烧蛤蜊,是我目前最喜欢的家常鳕鱼做法。鳕鱼抹盐和胡椒,两面煎黄备用。锅里倒大量橄榄油,煸炒洋葱末和大蒜末,加鳕鱼、蛤蜊、半杯白葡萄酒,加盖焖到蛤蜊完全开口。撒柠檬汁、parsley、额外的橄榄油,上桌。一定要记得用面包把汤汁抹干净

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掘火长毛象

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