试了两个清淡的新菜。一个是白灼牛肉,嫩牛里脊用盐、胡椒、油、淀粉、小苏打、料酒拌匀略腌,加入有葱姜的沸水里白灼捞出即可。一个是青菜茨菰老豆腐,青菜用油炒到半熟盛出,锅里加水、茨菰、老豆腐煮熟,加炒好的青菜再煮一两分钟,加盐调味。两个菜虽然看着寡淡,味道却鲜美无比。 digforfire.org/media/Vj9KWSc9C digforfire.org/media/0901SXEj5

发现用铸铁锅真是烤山芋利器。山芋裸着放进烤箱的话,怎么烤都是硬邦邦的。一放进加盖的铸铁锅,165度一个小时就妥妥的了,糖汁四溢,又香又软。蒸的山芋吃几块就饱了,烤的我吃一整个不在话下。而且冷了之后微波炉加热也风味不减,烤一批能吃好几天。 digforfire.org/media/tkPyW8Rj1

花生腐乳猪蹄。猪蹄焯水捞出,加生抽、老抽、料酒、葱姜蒜、香料包(可省略)、白糖、几块红油辣腐乳、再加花生和适量水,小火炖2小时,大火收汁。加了腐乳一起炖会特别鲜美,也可以换成玫瑰腐乳或白腐乳。 digforfire.org/media/Fzn16AwoT

晚饭吃揪面片,吃到只剩汤了才想起来切好的牛肉忘记放了。不过纯素的也是相当美味,不然也不会快吃完了才想起来没肉。然而还是有点不甘心,想着是不是明天再揪一锅带肉的。。。 :grumpycat: digforfire.org/media/oXAmS-9rG

长假第一天,用铸铁锅和烤箱做了(不正宗的)东坡肉。铸铁锅倒少许油,大块五花肉煎到表面焦黄。倒出多余油脂。加葱、姜、八角、桂皮、香叶、红枣、黄酒、糖、老抽、生抽至肉块一半高,煮开。加盖放入预热至160度的烤箱,烤2小时,中间翻一次面。出炉后撇去表面油脂,在燃气灶上中火收汁,调整一下味道即可。一定不要加水,只用香味浓的黄酒,我用的特加饭,这味道会非常浓郁。用别的锅在燃气灶上炖也是可以的,只是需要小心粘底。

美西之行接近尾声,又重温了一遍爷爷的两篇美国游记,大部分目的地是重合的。发现实地走过后,这些地名读起来明显鲜活了许多。 :blobnomcookie: digforfire.org/media/81HXaA2gQ

一道适合夏天的小菜。多春鱼用盐、胡椒、料酒略腌,竹签串好,刷油,放在烤网上;烤箱只开上火,烤七八分钟,翻面再烤七八分钟,至表皮焦脆(单用上火更容易有焦脆的效果)。味道还是油炸的更胜一筹,用烤的胜在方便,味道也相当可以了。

汪曾祺在《汽锅鸡》里说汽锅鸡一定要用武定壮鸡。这次在昆明的农贸市场真的看见了这种鸡,真的特别壮,小的也要2kg一只。毫不犹豫扛了一只回来。今天加干鸡枞一起做了汽锅鸡,果然滋味不是一般的土鸡能比的。

今天试了多抓鱼卖书,系统预计22本书能卖100多块钱,然后顺丰来收货的时候说运费就要80多块(公司到付),不知道多抓鱼怎么盈利的……

bilibili.com/video/av14848296? 看了这个视频以后馋得不行,于是自己做了火腿月饼。真是太好吃了,它的皮和西式挞皮很像,只不过用猪油而不是黄油。这应该是我目前最喜欢的一种月饼了。

昆明菌子火锅店里二两鸡枞200多块,切成薄片,吃起来并不觉得惊艳。还是自己去菜市场买回家吃好,200块能买一斤多,撕成粗条,比薄片更有口感,嫩、脆、鲜甜,终于相信这种菌出名是有道理的……

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掘火长毛象

A change of speed, a change of style
A change of scene, with no regrets