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新年三道菜 

新年假期里做了三样吃食。

三样里面一次性成功的只有阿堇 @ruojin1996 提过好吃的豆腐皮包子 :0520: 实在找不到鲜笋的情况下用类似罐头笋的笋心代替,参考油管的一个视频,又在馅里加了一点腊肠,成品食起来意外地口感不错 :11117: 不过我其实并没有食过地道的淮扬腐皮包子,所以口感上只能说是主观臆断(

另外两道是新疆烤包子和炸酱面的炸酱。

新疆烤包子是我的爱,小时吃过惊为天人,可惜往后不常吃到,新年的时候就复刻了一把。复刻完了发现不成功的地方在于,偷懒用了现成的羊肉馅儿,烤箱烤出来汁水全无,吃起来竟不如焦脆的面皮香……直到转天偷懒抓了两个下煎锅,才煎出来美味多汁的馅儿。

炸酱属于我的comfort food、家乡的感觉和老妈的味道。去年末干完大事之后突然想念非常,于是趁放假就奔出去买肉买酱买食材。食谱是有在好好研究,然而第一没买到干黄酱,货架上顺手摸下一大包大酱;第二肉酱比例和澥酱程度没有仔细研究。再次偷懒的情况下……第一锅酱里,肉少得可怜,又咸得没法下嘴,忍了两天终于决定这情况不行,飞奔去加了一斤五花,还搞了一点新鲜菜码,回家又拿出三分之一第一锅酱,重新澥酱,切肉丁,炒肉丁,炸酱。终于炸完的第二锅酱才算重新找回了这一段开头的所有东西。炸好的酱很妙,更妙的一点是这次学会了用花雕酒澥酱,炸出来的酱果然没有豆腥味又很香。除了炸酱之外的亮点还有从猴父子货架上顺手摸来当作面码的watercress和alfalfa sprouts,后者有股类似萝卜的辛辣味道,和炸酱面绝配。

接下来一段时间就可以打死都不开火啦。 :aru_0590:

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掘火长毛象

A change of speed, a change of style
A change of scene, with no regrets